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闽南功夫茶

到闽南，给人印象最深的是工夫茶道。它那精巧玲珑的茶具，那讲究入微的烹茶功夫，那酽厚浓郁的茶汤，都会使每个品尝的人久久难忘。

文人书房有“文房四宝”，闽南功夫茶具则是一套古色古香的“烹茶四宝”：一是玉书碾，即烧水壶，仅十几厘米高，大如拳头；二是风炉，用以烧开水，小巧精致；三是孟臣罐，即茶壶，多以宜兴紫砂制成，或江西景德镇茶壶，大如鹅蛋；四是若深瓯，即小茶杯，其薄如纸，其白如雪，通常只有4个，每个仅有半个乒乓球那么大，“装机容量”够不上一口。这种茶具，本身就是一种美妙艺术品，正如清代诗人袁枚《随园食单》所咏：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两”，令人为之一醉。

闽南人热情好客，每逢家里来了客人，便端出茶具，别的不说，先来一段功夫茶。他们喜欢喝当地盛产的名茶“乌龙茶”，尤以有“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉的铁观音为珍品。沏茶时最讲究冲茶“功夫”，冲条程序大致是“烫杯热罐，高冲低筛，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”。烫壶杯时，将沸水注入茶壶、茶杯，使之达到一定温度，以便泡发新茶。然后，在壶里装上七八成茶叶，少了就不够味，这正是功夫茶的一大特点。接着将玉书碾拿高，让开水成条状冲入壶内，但又切忌直冲壶心，以防冲破“茶胆”，因而须沿壶口圆圆地筛入．水湿了周围一圈的茶叶，而中心的茶叶则呈将湿未湿状态，这就是所谓的“高冲”功夫。开水冲入壶后，壶口浮现一层泡沫，须用手捏壶盖一刮，泡沫全沾在盖?上，又不沾半点茶末，如此功夫实堪叫绝。尔后用开水连盖带壶淋一下，就把杂质清除了；再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。斟茶时，将4个茶杯并拢，运壶贴近杯子绕圈斟茶，这叫“低斟”。“高冲低斟”，这便是工夫茶的要领。“低斟”绝不能第一杯斟满再斟第二杯，而应4杯轮斟，务使各杯茶色、香味均匀，雅号为“关公巡城”。壶内残存的点点茶滴，也应逐杯轮滴，美名曰“韩信点兵”，据说蕴含主人深情，若韩信点兵多多益善之意。此刻，只见杯中之茶，其色泽或呈碧绿，或呈褐色，令人未饮先爱。

沏好茶，香气缭绕。随着主人一声“请”，客人就可端茶饮了。饮茶也很讲究，举杯到唇边轻闻一下，再小呷一口含在嘴里，细细品味。初入口有点苦涩，稍后，渐渐觉得甘醇芳香，回味无穷，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香”，苏东坡诗云：“从来佳茗似佳人”。

闽人喝茶，历史悠久。据史书记载，早在唐宋，丁谓、蔡襄等人竭力提倡，当时无论官吏或百姓，无不盛行斗茶。北宋中期传到北方，以后便风靡全国。福建“斗茶”礼序传入日本，进而演变成当今的茶道。清末著名诗人丘逢甲，曾这样动情地描述工夫茶：“曲院春风啜茗天，竹垆榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹤嘴，来试湖山处女泉。”

1962年，著名文学家老舍饮了工夫茶后，赞叹不已，随即口占“品罢工夫茶几盏，只羡人间不羡仙”的诗句。

茶对于闽南人的生活至关重要，“饭前饭后喝一杯，大人小孩走如飞”的民谣。家家户户都以茶待客，以茶助兴，以茶消遣，以茶娱乐。